Elaboracion de Nectar de mango (3raparte)

Elaboracion de Nectar de mango(2daparte)

Elaboracion de Nectar de mango

MERMELADAS

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar.

CARACTERISTICAS:
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.

MERMELADA DE FRESA:

INGREDIENTES:

- Un kilo de fresas maduras
- Tres tazas de azucar
- Una cucharada de vinagre
- Canela a gusto
- Un clavo de olor.

PREPARACION:

1. Pon al fuego el azucar en una cacerola con dos cucharadas de agua. Cuando se este formando el dulce, incorpora las fresas lavadas, sin tronquitos y previamente hervidas con el vinagre, esta ultima operacion requiere de tan solamente un minuto
2. continua la coccion a fuego suave durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando hasta que puedas ver el fondo de la olla.
3. Retira del fuego y elimina la espuma.
4. Vierte tu mermelada en un tazon, y dejala alli hasta el dia siguiente.

MERMELADA  DE GUAYABA:

Receta mermelada de guayaba, como preparar mermeladas de guayaba casera y tradicional, un postre como la mermelada de guayaba para servir con galletas o pasteles rellenos en cualquier evento. 

Ingredientes:

1 kg. de guayaba

1 kg. de azúcar

80 cc. de limón

3 vasos de agua  

Preparación:

Hervir en los tres vasos de agua las guayabas, peladas y cortadas en trozos. Licuarlas con la batidora, luego pasarlas por un colador.

Hervir nuevamente el concentrado de guayaba con la mitad del azúcar (revolver con una pala de madera) Añadirle el resto del azúcar restante y el jugo de limón, dejar espesar al gusto en fuego lento.

La receta Mermelada de guayaba un postre para los mas chicos y los no tan chicos también.

MERMELADA DE PIÑA:


INGREDIENTES:

1 PIÑA PELADA EN RODAJAS O TROCITOS SEGUN EL GUSTO, 1KILO AZUCAR, UNA RAJA DE CANELA, 1/2 LIMON, 1 PIZCA DE SAL (LO QUE AGARRES DE SAL CON LA PUNTA DE TRES DEDOS, =A UNA PIZCA), 1/2 TAZA DE AGUA.
.
PREPARACIÓN:

SE PONE HERVIR,EL AGUA, SE LE AGREGA LA CANELA Y AL EMPEZAR HERVIR SE LE HECHA LA PIZCA DE SAL, YA QUE ESTE HERVIENDO BIEN SE AÑADE LA PIÑA Y CUANDO EMPIEZA HERVIR SE LE PONE EL AZUCAR SE BATE CONSTANTE Y A FUEGO LENTO, SE BATE CONSTANTE PARA QUE NO SE PEGUE, (OJALA AHIGA SIDO DE SU AGRADO.

PRESENTACIÓN:

SERVIR EN UN PLATO PLANO, SE DISFRUTA HACIENDO GALLETAS O EMPANADAS, PAYS O SOLO LA MERMELADA. ACOMPAÑALA CON UN VASO DE LECHE.

NECTARES

NECTAR:

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de

la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y

azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico,

estabilizador y conservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir,

necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado

para asegurar su conservación. Es un producto

formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula

preestablecida y que puede variar de acuerdo a las

preferencias de los consumidores.

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y

bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen

un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.

A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro

país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las

denominadas frutas exóticas como: cocona, camu – camu,

aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc.

La tecnología que se requiere para la elaboración de este

producto no representa una gran inversión, ni el uso de

equipos sofisticados.

NECTAR DE MANGO:

 

Elaboración del néctar de mango:

Ingredientes:

· 1kg. de mango.
· 3 tazas de agua.
· 1 1/2 taza de azúcar blanca refinada


Materiales:


· 2 ollas.
· 1 cuchillo.
· 1 licuadora.
· 1 colador.

Preparación:
El primer paso que se tiene q realizar es el lavado de los mangos; luego ponerlo en una olla y cortarlo en trozos separando la pulpa. En tanto, calentar agua a fuego lento y cuando este a punto verter la pulpa, a fuego mínimo y dejar pre cocer durante 5 minutos. Luego licuar los trozos y colarlo; en otra olla agregar azúcar con tres tazas de agua a fuego lento y remover hasta que el azúcar se disuelva. En cuanto comience a hervir agregar la pulpa previamente colada y mezclar perfectamente; cuando suele el hervor es señal de que ya esta listo.


Envasado y Sellado:
Vaciar el néctar en un frasco y taparlo de inmediato. Voltear el frasco sobre la mesa y dejarlo en esa posición durante 5 minutos para que se concentre.

NECTAR DE PIÑA:


      DIAGRAMA DE FLUJO:

               

-PIÑA

-SELECCION

-PESADO

-LAVADO

-PELADO - TROZADO

Cortado en cuadros

-INMERSION

Solución Metabisulfito

de Sodio 0.05 %

-LICUADO

-REFINADO

-ESTANDARIZACION

Dilución = Agua : Pulpa

Azúcar.

Acido Cítrico.

CMC

Sorbato de Potasio

Pulpa : Agua = 1 : 2

° Brix = 12.5 - 13.0

pH = 3.5

Estabilizante =

0.125 %

Conservante =

0.045%

-HOMOGENIZACION

-PASTEURIZACION

Temperatura de

ebullición x 2 min.

-ENVASADO

-ENFRIADO

-ETIQUETADO

-ALMACENADO