NECTAR DE PIÑA:


      DIAGRAMA DE FLUJO:

               

-PIÑA

-SELECCION

-PESADO

-LAVADO

-PELADO - TROZADO

Cortado en cuadros

-INMERSION

Solución Metabisulfito

de Sodio 0.05 %

-LICUADO

-REFINADO

-ESTANDARIZACION

Dilución = Agua : Pulpa

Azúcar.

Acido Cítrico.

CMC

Sorbato de Potasio

Pulpa : Agua = 1 : 2

° Brix = 12.5 - 13.0

pH = 3.5

Estabilizante =

0.125 %

Conservante =

0.045%

-HOMOGENIZACION

-PASTEURIZACION

Temperatura de

ebullición x 2 min.

-ENVASADO

-ENFRIADO

-ETIQUETADO

-ALMACENADO